قیمه نثار یکی از غذاهای سنتی، مجلسی و فوق‌العاده خوش‌عطر ایرانی است که ریشه در فرهنگ غنی استان قزوین دارد. اگر به دنبال یادگیری پخت غذاهای سنتی ایرانی هستید، این آموزش آشپزی می‌تواند نقطه شروعی عالی باشد.این غذای زیبا و خوش‌طعم، با ترکیبی از گوشت، برنج، ادویه‌های معطر، خلال‌های خوش‌رنگ و زرشک، گزینه‌ای ایده‌آل برای پذیرایی در مهمانی‌ها و مجالس رسمی محسوب می‌شود. در این مقاله، قصد داریم طرز تهیه قیمه نثار قزوینی برای مهمانی‌ها را با دستور پختی ساده اما حرفه‌ای، همراه با تمام نکات و فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن آن آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه قیمه نثار مجلسی (برای ۶ نفر)
مواد لازم برای خورش قیمه:
- گوشت گوسفندی خورشتی: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- لپه: ۱ پیمانه
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
- هل، دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
- چوب دارچین و چند دانه هل سبز: برای عطردار کردن خورش
- روغن مایع یا کره: به مقدار لازم
مواد لازم برای برنج و تزئین:
- برنج ایرانی: ۴ پیمانه
- خلال بادام: ۵۰ گرم
- خلال پسته: ۵۰ گرم
- زرشک: ۱/۲ پیمانه
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق مرباخوری (برای تفت دادن زرشک)
- کره یا روغن: به مقدار لازم
مرحله به مرحله با طرز تهیه قیمه نثار قزوینی
تفت دادن پیاز و گوشت
در یک قابلمه مناسب، پیازها را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت خورشتی را اضافه کرده و با زردچوبه، کمی فلفل سیاه و چوب دارچین تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.
اضافه کردن رب گوجه و ادویه‌ها
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه با گوشت تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس ادویه‌های معطر مانند دارچین، هل، فلفل و نمک را اضافه کرده و هم بزنید.
پخت گوشت و لپه
لپه‌ها را از قبل حدود ۲ ساعت خیس کنید. بعد از اینکه گوشت کمی پخته شد، لپه‌های نیم‌پز را به خورش اضافه کنید. حالا حدود ۲ لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت آرام بپزد تا جا بیفتد.
نکته: در اواخر پخت، زعفران دم‌کرده و گلاب را اضافه کنید تا عطر و طعم غذا دوچندان شود.
پخت برنج
برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. سپس آن را به روش آبکش یا کته (بسته به سلیقه) بپزید. در نهایت کمی زعفران دم‌کرده به بخشی از برنج اضافه کنید تا برای تزئین آماده باشد.
آماده‌سازی مواد تزئینی
زرشک:
زرشک را با کمی کره و شکر تفت دهید. سپس کمی گلاب و زعفران به آن اضافه کنید تا نرم و خوش‌عطر شود.
خلال بادام و پسته:
خلال‌ها را جداگانه با کمی گلاب و زعفران خیس کرده و کمی تفت دهید تا طعم بگیرند.
نحوه سرو و تزئین قیمه نثار
در یک دیس بزرگ، ابتدا برنج سفید را بریزید. روی آن با برنج زعفرانی، زرشک، خلال پسته و بادام تزئین کنید. خورش قیمه نثار را یا در ظرفی جداگانه کنار برنج قرار دهید، یا به صورت لایه‌ای میان برنج بریزید.
برای مهمانی‌ها بهتر است تزئین با دقت و هنرمندانه انجام شود تا جلوه‌ای چشم‌گیر به سفره بدهد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن قیمه نثار
- از گوشت گوسفندی با استخوان استفاده کنید تا خورش خوش‌طعم‌تر شود.
- زعفران را در چند مرحله اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.
- از ادویه‌های تازه و مرغوب (دارچین، هل سبز، جوز هندی) برای طعم بهتر استفاده کنید.
- لپه را زیاد نجوشانید تا له نشود.
- خلال پسته و بادام را در گلاب و زعفران بخوابانید تا معطر و نرم شوند.
قیمه نثار برای مهمانی‌ها؛ چرا انتخاب خوبی است؟
- ظاهر مجلسی و جذاب دارد
- طعمی خاص و متفاوت نسبت به قیمه‌های معمولی
- قابل سرو با تزئینات زیبا برای سفره‌های رسمی
- امکان آماده‌سازی زودتر از زمان مهمانی و گرم‌کردن مجدد بدون افت کیفیت
- مناسب ذائقه اکثر ایرانی‌ها
سوالات متداول درباره قیمه نثار قزوینی
آیا می‌توان قیمه نثار را بدون گوشت گوسفندی درست کرد؟
بله. اگر به گوشت گوسفندی دسترسی ندارید، می‌توانید از گوشت گوساله یا حتی مرغ استفاده کنید، اما طعم اصیل آن با گوشت گوسفندی است.
چطور از تلخ شدن زرشک جلوگیری کنیم؟
زرشک را بیش از حد تفت ندهید و همیشه در کره با حرارت ملایم، همراه با کمی شکر تفت دهید تا تلخ نشود.
آیا می‌توان قیمه نثار را فریز کرد؟
خورش آن را می‌توانید در ظروف دربسته فریز کنید، اما برنج و خلال‌ها بهتر است تازه آماده شوند.
قیمه نثار مخصوص کدام مراسم‌هاست؟
در قزوین، این غذا معمولاً در مراسم‌های عروسی، نذری، عزاداری‌ها و مهمانی‌های مهم سرو می‌شود.
