طرز تهیه سرکه بالزامیک به نظر کار سختی می آید اما درست کردن آن تنها کاری زمان بر است که نیاز به حوصله دارد. تهیه سرکه بالزامیک در منزل این اطمینان را به شما خواهد داد، سرکه ای بدون افزودنی و اصل را برای مصرف انواع غذا و سالاد ها استفاده می کنید.
این نکته قابل ذکر می باشد که طرز تهیه این سرکه سه حالت دارد که تنها یکی از آن ها سرکه بالزامیک اصل است که در این مطلب نوع اصلی آن را آموزش خواهیم داد و در آخر آموزش سرکه بالزامیک ایرانی را در اختیارتان قرار خواهیم داد.
مطالب مرتبط با دیگر سرکه ها که کمک بسیاری در انتخاب و نوع مصرفی سرکه شما می تواند داشته باشد:
ناگفته هایی از بی نظیری خواص سرکه + مضرات و منع مصرف آن
لاغری با سرکه سیب : کاهش وزن 5 کیلویی در 30 روز
خواص سرکه سیب ( 17 مورد موثر بر سلامتی و زیبایی)
1. طرز تهیه سرکه بالزامیک خانگی
طرز تهیه سس بالزامیک در منزل بسیار ساده و راحت است. شاید این تصور که تمام مواد خوراکی مورد نیاز ما امروزه در سوپرمارکت ها وجود دارد این تفکر را ایجاد کند برای درست کردن آن در منزل دیگر زمانی نگذاریم. البته عوض شدن سبک کار و زندگی در این داستان نیز دخیل است.
اما باید به یاد داشت از خوراکی های تهیه شده در بیرون منزل هر قدر اطمینان داشته باشید باز هم مواد افزودنی در آن به کار برده خواهد شد که خود باعث بیماری های بسیاری می شود.
مواد اولیه تهیه سرکه بالزامیک در خانه
انگور سرکه: 50 کیلوگرم
مراحل طرز تهیه سرکه بالزامیک
1. ابتدا انگور های تازه و رسیده را به میزان 50 کیلوگرم تهیه می کنیم و حبه های انگور را جدا می کنیم و آن ها را می شوییم و اجازه می دهیم به مدت 24 ساعت در هوای آشپزخانه بماند تا کاملا خشک شود.
2. در این مرحله که از پاک شدن حبه های انگور اطمینان حاصل کردیم به آرامی آن ها را فشار می دهیم تا آب انگور ها گرفته شود.
نکته آشپزی: می توان آب انگور را با دستگاه نیز گرفت. اما در این حالت پوست انگور نیز له می شود. با این کار امکان آن وجود دارد سرکه بالزامیک ما طعم خوب و دلپذیری پیدا نکند.
3. پس از آن که آب انگورها گرفته شد آن ها را از صافی رد می کنیم تا آب انگور ما یکدست شفاف شود.
4. پس از آن که آب انگور را چند مرحله صاف کردیم. آن را روی حرارت قرار می دهیم تا به دمای جوش برسد. این نکته را باید در نظر داشت سرکه به قدری باید جوش بیاید که از حجم آن تا جای ممکن کم شود.
نکته: از هر 500 کیلوگرم انگور سرکه، در پایان حرارت میزان 350 کیلوگرم آن باقی می ماند.
نکته: در گذشته برای تهیه سرکه انگور به آن حرارت داده نمی شد. اما در این طرز تهیه سرکه بالزامیک به آب انگور ها حرارت می دهیم تا حجم باکتری های موجود در آن کم شود. حتی در این عمل، گرمایش باعث کشته شدن بسیاری از باکتری ها خواهند شد.
5. قبل از آن که عمل حرارت دادن پایان پیدا کند روی سرکه گلوله ای لجنی شکل تشکیل می شود که به آن بچه سرکه گفته می شود.
6. پس از آن که سرکه آماده شد آن ها را در ظرف های چوبی مورد نظر می ریزم و داخل هر کدام از آن ها مقداری بچه سرکه می ریزیم تا طعم ترشی و تندی را به سرکه بالزامیک بدهد.
7. در این مرحله دو اتفاق خواهد افتاد:
یک یا مخمر را به صورت آماده به سرکه خود اضافه می کنیم
دو یا اجازه می دهیم با گذر زمان، باکتری های باقی مانده، طی واکنش با قند درون سرکه به عمل تخمیر برسند.
8. اگر مخمر به آن اضافه شود کافی است یک ماه سرکه را در ظرفی بریزیم و یک ماه به آن اصلا دست نزنیم.
اما اگر بخواهیم طرز تهیه سرکه بالزامیک خانگی اصل را رعایت کنیم باید اجازه دهیم کم کم سرکه بالزامیک به مدت 3 سال بدون دست خوردن باقی بماند.
نکته: در طرز تهیه سرکه بالزامیک اصل گاهی فرآیند تهیه آن بیشتر از 12 سال طول خواهد کشید.
نکته: در طرز تهیه سرکه بالزامیک، نوع چوب استفاده شده بسیار مهم می باشد. چرا که هر چوبی نقش خاص خود را در طعم دهی دارد. برای مثال چوب گیلاس طعم شیرینی به سرکه بالزامیک را بیشتر می کند و چوب توت به سرکه بالزامیک عطر می دهد.
2. طرز تهیه سرکه بالزامیک ایرانی در منزل
سرکه بالزامیک ریشه در ایتالیا دارد. در نتیجه زمانی که یک سرکه بالزامیک اصل را تهیه می کنیم این امکان وجود دارد طعم آن با مزاج تمامی افراد خانواده سازگار نباشد. اما برای آن که از خواص این سرکه همه بی بهره نمانند می توان طرز تهیه سرکه بالزامیک ایرانی را یاد گرفت و از طعم لذیذ آن بهره برد.
مواد اولیه برای تهیه بالزامیک ایرانی
- روغن زیتون خالص و اصل: ¾ یک لیوان
- سرکه بالزامیک اصل: ¼ یک لیوان
- پودر خردل: یک قاشق غذاخوری
- پیاز ریز خرد شده: یک قاشق غذاخوری
- سبزیجات تازه و معطر: یک قاشق غذاخوری
- سبزیجات خشک: یک قاشق غذاخوری
- شکر قهوه ای یا عسل: یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
مراحل طرز تهیه سرکه بالزامیک ایرانی
1. ابتدا یک ظرف شیشه ای هم اندازه با موادی که داریم تهیه می کنیم و داخل آن را کاملا خشک می کنیم.
2. سپس روغن زیتون و سرکه بالزامیک اصل را داخل آن میریزم و با یک قاشق خشک که ترجیحا چوبی باشد آن را هم می زنیم.
3. در این مرحله تمامی موادی را که تهیه کرده ایم به داخل ظرف اضافه می کنیم و ترکیب را کاملا هم میزنیم.
4. درب شیشه را محکم می بندیم و اجازه می دهیم برای مدت 2 ماه بدون آن که ظرف تمان بخورد داخل یخچال بماند.
5. برای استفاده هربار ظرف را خوب تکان می دهیم تا ترکیبات داخل ظرف به خوبی ترکیب شود و سپس آن را بر روی سس یا غذای مورد علاقه خود می ریزم.
3. تهیه سرکه بالزامیک خرما در منزل
یکی از سرکه بالزامیک هایی که از خواص بسیار بالایی برخوردار است سرکه بالزامیک خرما است. اینن سرکه از قند طبیعی خرما درسته شده است و طعم شیرینی دارد.
از طرفی جالب است بدانید سرکه ی این میوه مانند خود آن سرشار از آنتی اکسیدان های بسیار قوی است که موجب می شود طول درمان بیماری ها کوتاه شود و همچنین ریسک ابتلا به انواع سرطان نیز بسیار پایین بیاید. همچنین ارزش غذایی بسیار بالایی نیز دارد.
مواد اولیه:
- خرمای تازه: به میزان 2 کیلو
- سرکه بالزامیک اصل: نیم لیتر
- مایه مخمر: 1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه سرکه بالزامیک خرما
1. ابتدا خرما های بسیار شیرینی را تهیه می کنیم و آن ها را به خوبی می شوییم و اجازه می دهیم در دمای آشپزخانه کاملا خشک خشک شوند.
2. هسته های خرما را به کمک نی یا سیخ چوبی های آشپزی از داخل آن خارج می کنیم.
3. در این مرحله خرماهای بدون هسته را داخل چرخ گوشت می ریزیم. برای آن که خرما ها کاملا له شوند بهتر است این کار را چندبار با حوصله تکرار کنیم.
4. یک طرف شیشه ای خشک و تمیز را تهیه می کنیم و مقداری آب جوشیده و سرکه بالزامیک اصل خود را داخل آن می ریزم و کاملا آن ها را با یکدیگر هم می زنیم
5. سپس مایه مخمر، نمک و خرماهای چرخ شده را داخل ظرف می ریزیم.
6. بهترین راه برای ترکیب سرکه و خرما آن است که درب شیشه را وقتی بستیم آن را با قدرت تمام کمی تکان دهیم.
7. برای آن که سرکه بالزامیک خرمای ما آماده شود آن را به مدت 2 ماه یا بیشتر در یک محیط تاریک قرار می دهیم و آن را در این مدت زمان هم نمی زنیم.
8. البته در این در این دوماه یک استثنا وجود دارد و آن این است که هر هفته باید درب ظرف را باز کنید و با یک قاشق چوبی محتویات خرما و سرکه را کاملا هم بزنیم تا مواد کاملا به خورد یکدیگر روند و تخمیر به خوبی انجام شود.
9. بعد از گذشت دو ماه محتویات را یکبار دیگر کاملا با هم مخلوط می کنیم و سپس آن را داخل یک پارچه با منافذ بسیار رد می کنیم.
10. مایعی که از صافی بدست آماده است همان سرکه بالزامیک خرما است.
ارزش غذایی سرکه بالزامیک
| محتویات سرکه بالزامیک | میران |
| کالری (انرژی) | 88 |
| کربوهیدرات | |
| سدیم | 23 میلی گرم |
| پتاسیم | 112 میلی گرم |
| شکر | 15 گرم |
| منیزیم | 3 درصد |
| پروتئین | 0.5 گرم |
| کلسیم | 2 درصد |
سرکه بالزامیک با چه غذاهایی خورده می شود؟
سرکه بالزامیک را می توانید با انواع مختلف سالاد ها میل کنید. همچنین کمی از آن روی پاستا باعث می شود طعم بسیار خاصی را تجربه کنید. البته قبل از استفاده از آن این را به خاطر داشته باشید رنگ سفید این نوع سرکه طعم ترش و رنگ قرمز آن دارای طعمی شیرین است. در نتیجه با توجه به سلیقه ی غذایی خود نوع سفیذ یا قرمز آن را انتخاب کنید.
جالب است بدانید اگر از این سرکه هنگام خوردن گوشت قرمز استفاده کنید باعث می شود تا آهن بیشتری بدنتان جذب کند. در نتیجه علاوه بر آن که غذای شما را خوشمزه می کند باعث بالا رفتن سلامت شما نیز می شود.
در آخر:
طرز تهیه سرکه بالزامیک تنها زمان بر می باشد. اما با صبوری می توان از طعم خاص آن لذت برد. نکته ای که باید به آن اشاره کرد این است، این نوع سرکه دارای قند است و برای افراد دیابتی یا دارای قند بالا مضر می باشد.
مطالب مرتبط با دیگر سرکه ها که کمک بسیاری در انتخاب و نوع مصرفی سرکه شما می تواند داشته باشد:
ناگفته هایی از بی نظیری خواص سرکه + مضرات و منع مصرف آن
لاغری با سرکه سیب : کاهش وزن 5 کیلویی در 30 روز
خواص سرکه سیب ( 17 مورد موثر بر سلامتی و زیبایی)
مرسی خانم رهنما عالی بود
سلام همراه عزیز کوئیک فیت.
خوشحالم مطلب براتون مفید بوده و دوستش داشتید.