لوبیا چشم بلبلی در طب سنتی لوبیای بلدی گفته می‌شود. ظاهر آن بیضی شکل است که روی آن یک قسمت بیضی شکل مشکی (مانند چشم) نیز قرار دارد و به دلیل همین شکل ظاهری که دارد به آن لوبیا چشم بلبلی می‌گویند. این نوع از لوبیا معمولا در تهیه غذاهای هندی بیشتر به کار برده می‌شود. علاوه بر این موضوع، در تهیه بسیاری از غذاها، سالاد، سوپ و آش نیز می‌توان از آن استفاده کرد.
البته این نوع از لوبیا ویتامین و مواد مغذی زیادی را با خود به همراه دارد که سبب خواص متعددی می‌شود. انتخابی سالم برای به کار بردن در رژیم غذایی است که به اعتدال می‌توان از آن استفاده کرد. با ادامه متن همراه باشید تا این خواص را به طور کامل بررسی کنیم.
مشخصات غذایی لوبیا چشم بلبلی
برای اینکه لوبیا چشم بلبلی را بیشتر در برنامه غذایی به کار ببرید، پیشنهاد می‌کنیم در رابطه با مواد تشکیل دهنده آن که شامل ویتامین‌ها و مواد مغذی مختلفی می‌شود مواردی که بیان خواهیم کرد را در نظر داشته باشید.
مطالب مرتبط با لوبیا چشم بلبلی
- از خواص جوانه ماش چه می‌دانید؟
- آشنایی با 10 خاصیت برجسته جینسینگ که نشنیده‌اید.
- با خواص بی نظیر شاهدانه آشنا شوید.
لوبیا چشم بلبلی یکی از حبوبات بسیار مفید و مغذی است. بالا بودن میزان پروتئین در آن و وجود فیبر سبب خواص متعددی از آن شده است. یکی از منابع عالی از آهن، مس، فولات و تیامین محسوب می‌شود. در جدول زیر به بیان مواد مغذی و ویتامینی که 170 گرم لوبیا چشم بلبلی پخته شده به همراه دارد پرداخته‌ایم.
| مواد تشکیل دهنده | مقدار موجود در یک پیمانه 170 گرمی |
| کالری | 194 کیلوکالری |
| کربوهیدرات | 35 گرم |
| پروتئین | 13 گرم |
| فیبر لوبیا چشم بلبلی | 11 گرم |
| فولات | 88 درصد نیاز روزانه |
| مس | 50 درصد نیاز روزانه |
| ویتامین B1 (تیامین) | 28 درصد نیاز روزانه |
| آهن | 23 درصد نیاز روزانه |
| فسفر | 21 درصد نیاز روزانه |
| روی | 20 درصد نیاز روزانه |
| منیزیم لوبیا چشم بلبلی | 21 درصد نیاز روزانه |
| ویتامین B6 (نیاسین) | 10 درصد نیاز روزانه |
| پتاسیم | 10 درصد نیاز روزانه |
| سلنیوم | 8 درصد نیاز روزانه |
| ویتامین B2 (ریبوفلاوین) | 7 درصد نیاز روزانه |
در کنار موارد بیان شده مقادیر دیگری از مواد معدنی و ویتامینی مانند پلی فنول وجود دارد که سبب ایجاد خواص آنتی اکسیدانی بالا در لوبیا چشم بلبلی شده است. این خاصیت آنتی اکسیدانی می‌تواند از آسیب به سلول‌ها جلوگیری کرده و در مقابل بیماری‌ها از بدن محافظت کند. (منبع)
مهمترین خواص لوبیا چشم بلبلی
این نوع از حبوبات با اینکه خواص متعدد و بالقوه‌ای به همراه دارد، اغلب در رژیم غذایی نسبت به لوبیا چیتی و یا نخود کمتر مصرف می‌شود. در ادامه به خواص آن اشاره خواهیم کرد تا با آنها آشنا شده و از آن بیشتر در رژیم غذایی استفاده کنید.
1. موثر بر پیشرفت در کاهش وزن
همانطور که در جدول مشاهده کردید، فیبر محلول و پروتئین زیادی را لوبیا چشم بلبلی به همراه دارد. دریافت این دو در لاغری و کاهش وزن خیلی موثر است. در واقع دریافت پروتئین سطح گرلین (هورمون محرک احساس گرسنگی) در بدن را کاهش می‌دهد.
علاوه بر این موضوع، فیبر محلول که حالتی خمیری و ژله‌ای دارد، در دستگاه گوارش به آرامی حرکت می‌کند. این فرایند سبب می‌شود که فرد کمتر احساس گرسنگی کرده و از ریزه خواری بین وعده‌ها جلوگیری شود.
طبق تحقیقات و آمارهای معتبر، افرادی که به طور منظم لوبیا چشم بلبلی در رژیم غذایی مصرف کردند، نسبت به سایر افراد، 23 درصد کمتر دچار افزایش سایز شکم و پهلو و انباشت چربی در ناحیه شکم شده‌اند. علاوه بر این موضوع 22 درصد کمتر از سایر افراد در معرض چاقی و اضافه وزن قرار دارند.
2. کاهش درصد چربی بدنی
طبق تحقیقات انجام شده با مصرف لوبیا چشم بلبلی در رژیم غذایی، کاهش درصد چربی بدنی ایجاد می‌شود. این نوع از حبوبات با کالری کمی که به همراه دارد، به تامین و دریافت مقدار زیادی فیبر، پروتئین، مواد معدنی و ویتامینی دیگر منجر می‌شود. از این رو یکی از بهترین منابع بدون کلسترول بد است که به کاهش چربی بدنی نیز کمک می‌کند.
3. خواص لوبیا چشم بلبلی برای دستگاه گوارش
یکی از تقویت‌کننده‌های مفید برای دستگاه گوارش، فیبر محلول است. این ماده برای بهبود فرایند هضم نیازی ضروری است. طبق تحقیقات انجام شده، بالا بردن میزان دریافت فیبر محلول به افزایش تعداد دفعات دفع مدفوع و ایجاد نظم در آن برای مبتلایان به یبوست منجر می‌شود.
علاوه بر این موارد، فیبر به پیشگیری از اختلالات گوارشی مانند رفلاکس معده، زخم معده و حتی بواسیر می‌انجامد. جالب است بدانید فیبر موجود در منابع گیاهی مانند لوبیا چشم بلبلی به عنوان یک منبع پروبیوتیک عمل می‌کند که سبب تحریک رشد باکتری‌های مفید در روده می‌شود. از این رو به رشد میکروبیوم سالم نیز منجر خواهد شد.
باکتری‌های مفیدی که در دستگاه گوارش وجود دارند، به سلامت سیستم گوارشی کمک می‌کنند و التهابات ایجاد شده را کاهش می‌دهند. علاوه بر این موضوع عملکرد ایمنی بدن را تقویت کرده و به کاهش سطح کلسترول منجر می‌شوند.
4. خواص لوبیا چشم بلبلی برای تقویت سلامت قلب
مصرف متعادل لوبیا چشم بلبلی در رژیم غذایی، یک روش بسیار موثر برای حفظ سلامت قلب و تقویت آن است. زیرا به پیشگیری از برخی از عوامل خطر برای قلب کمک می‌کند.
- طبق تحقیقات انجام شده، مصرف حبوباتی مانند لوبیا چشم بلبلی به کاهش سطح کلسترول کل و کلسترول بد منجر می‌شود که هر دو زمینه‌سازی برای بیماری‌های قلبی هستند.
- پیش گرفتن رژیم‌های غذایی کم کالری و مصرف یک پیمانه حبوبات در روز، تری گلیسیرید، چربی دور شکم و فشار خون را کاهش می‌دهد.
- مصرف روزانه متعادل لوبیا چشم بلبلی و انواع حبوبات دیگر در کاهش التهابات بدنی موثر است و از ابتلا به بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کند.
5. لوبیا چشم بلبلی برای کم خونی
یکی از گزینه‌هایی که برای ترکیبات موجود در لوبیا چشم بلبلی در جدول بیان کردیم، آهن بود. آهن موجود در این ماده غذایی به پیشگیری از ابتلا به کم خونی و درمان آن کمک می‌کند. همانطور که می‌دانید یکی از واضح‌ترین نشانه‌های کم خونی، بی‌حالی و احساس خستگی همیشگی است. می‌توانید با مصرف مواد غذایی حاوی آهن به تولید هموگلوبین بیشتر در بدن کمک کنید تا اکسیژن‌رسانی در بدن بهبود یابد. در نتیجه از بروز این بی‌حالی و احساس خستگی جلوگیری خواهد شد.
- یکی از خواصی که برای لوبیا چشم بلبلی بیان شد، به تاثیر درمانی آن برای کم خونی مربوط می‌شود. اما تا چه حد با علائم کم خونی آشنا هستید؟ برای درمان چه مواد غذایی دیگری مفید هستند؟ برای دست یافتن به پاسخ این دو سوال بسیار مهم و جامع، پیشنهاد می‌کنیم به مقاله 14 نشانه اصلی کم خونی و تغذیه مناسب برای درمان مراجعه کنید.
6. افزایش کیفیت عمر
امروزه به یکی از نکاتی که بیش از پیش توجه می‌شود، ارتقاء سلامتی برای به تعویق انداختن پیری است. یکی از نکات مهم برای این امر تغذیه سالم است. مصرف انواع لوبیاها و انواع حبوبات به ویژه لوبیا چشم بلبلی، به رساندن خواص آنتی اکسیدانی به بدن منجر می‌شود. در نتیجه از بدن در مقابل رادیکال‌های آزاد به بهترین شکل محافظت خواهد شد. مواد مغذی موجود در این ماده غذایی به ترمیم و بازسازی سلول‌های آسیب دیده نیز کمک می‌کنند.
7. لوبیا چشم بلبلی و دیابت
مبتلایان به بیماری دیابت لازم است از رژیم غذایی نگهدارنده‌ای برای پیشگیری از بالا رفتن قند خون پیروی کنند. در رژیم غذایی مخصوص آنها لازم است مصرف فیبر محلول بیشتر باشد. دریافت مواد مغذی و ویتامینی موجود در رژیم آنها، از مصرف مواد غذایی قندی نیز پیشگیری می‌کند که از بروز دیابت نوع 2 و پیشرفت دیابت جلوگیری می‌کند.
- برای آگاهی از روند تغذیه‌ای که برای مبتلایان به دیابت مهم است، پیشنهاد می‌کنیم مقاله 8 نکته تغذیه‌ای برای رژیم غذایی دیابت نوع 2 را مطالعه کنید. در این مقاله به مهمترین مواد غذایی مفید و مضر برای این بیماری اشاره کرده‌ایم.
غذا با لوبیا چشم بلبلی
یکی از سوالاتی که در مورد بهره از خواص لوبیا چشم بلبلی وجود دارد، این است که چگونه آنرا در رژیم غذایی به کار ببریم. این نوع لوبیا طعم بسیار مطلوبی به همراه دارد که حتی آنرا به همراه کمی نمک می‌توان میل کرد.
علاوه بر این موضوع می‌توان لوبیا چشم بلبلی را در بسیاری از غذاها، سالادها و سوپ یا آش به کار برد. حتی از آن در پخت بسیاری از غذاهای بین المللی می‌توان استفاده می‌کنند.
پیش از مصرف این لوبیا به این نکته توجه داشته باشید که لازم است آنرا 6 ساعت قبل از مصرف در آب بخیسانید تا علاوه بر اینکه نفخ آن کمی گرفته می‌شود، هضم آن راحت شده و فرایند پخت آن نیز سریعتر طی شود.
به این نکته توجه داشته باشید که لوبیا چشم بلبلی مانند سایر انواع لوبیاها نیست و زمانی زیادی مانند 8 الی 12 ساعت برای خیس خوردن نیاز ندارد. حتی می‌توانید در صورت نیاز به مصرف سریع، آنرا 1 الی 2 ساعت در آب بخیسانید و سپس بپزید.
یکی از روش‌های مصرف لوبیا چشم بلبلی که بسیار ساده است، پخت کامل آن و اضافه کردن مقداری آب یا عصاره گوشت به آن است. حتی می‌توانید آنرا به همراه قطعات گوشت بپزید و مانند خورشت یا خوراک از آن استفاده کنید. البته زمان پخت این نوع از حبوبات حدود 45 دقیقه الی 1 ساعت است که بهتر است ابتدا گوشت را کمی بپزید و سپس لوبیا چشم بلبلی را به آن اضافه کنید.
انواع ادویه‌ها و سبزیجات را در کنار لوبیا چشم بلبلی می‌توان استفاده کرد که اغلب طعم متفاوت و مطلوبی را به همراه خواهد داشت. به گزینه‌های زیر برای به کار بردن این نوع لوبیا در منوی تغذیه‌ای توجه کنید:
- دم پختک با لوبیا چشم بلبلی و گوشت چرخ کرده قلقلی
- دمی آن با برنج و آب گوجه
- میگو پلو با لوبیا چشم بلبلی
- قورمه سبزی با لوبیا چشم بلبلی
- خورشت آن به همراه گوشت و پیاز
- پخت خوراک آن مانند پخت عدسی
مزاج لوبیا چشم بلبلی چیست؟
دانستن طبع مواد غذایی برای بسیاری از افراد از اهمیت بالایی برخوردار است. زیرا انواع مزاج‌ها با کمی تغییر در تغذیه، ممکن است با کمی مشکل مواجه شوند. به همین دلیل لازم است تا جایی ممکن طبع مواد غذایی را برای آنها بیان کرد. طبع یا مزاج لوبیا چشم بلبلی در طب سنتی گرم و تر بیان شده است.
مصلح لوبیا چشم بلبلی چیست؟
همانطور که اشاره شد، طبع لوبیا چشم بلبلی گرم و تر است که شناخت به مصلح آن خالی از لطف نیست. برای اینکه طبع متعادلی از این نوع حبوبات را داشته باشید و عوارض ناشی از طبع آنرا بکاهید، پیشنهاد می‌کنیم یکی از گزینه‌های زیر را انتخاب کنید و این لوبیا را با آن سِرو کنید:
- آنرا همراه با مقداری گوشت بپزید.
- در انتهای پخت به آن مواردی همچون زیره، خردل، دارچین و زنجبیل، نمک، آویشن، فلفل و روغن زیتون اضافه کنید.
مضرات لوبیا چشم بلبلی
این نوع از لوبیا خواص متعددی به همراه دارد. سرشار از مواد معدنی و ویتامینی مفید برای بدن است. اما برای برخی از افراد ممکن است مشکلات گوارشی را به همراه داشته باشد. بهتر است برای پیشگیری از این موضوع آنرا یک الی دو ساعت در آب خیسانده و آنرا به همراه کمی از مصلح آن استفاده کرد. این راهکار تا حد به سزایی از بروز عوارض گوارشی ناشی از آن جلوگیری می‌کند.
- رافینوز به عنوان نوعی فیبر در لوبیا چشم بلبلی وجود دارد که سبب بروز مشکلات گوارشی مانند نفخ، درد و گاز معده برای برخی از افراد می‌شود.
- با خیساندن آن در آب می‌توانید تا حد به سزایی از رافینوز موجود در آن بکاهید و هضم آنرا ساده کنید.
- برای جلوگیری ازنفخ و گاز ایجاد شده در معده بر اثر مصرف لوبیا چشم بلبلی می‌توان از قرص نعنا، عرق نعنا و یا دمنوش نعناع استفاده کرد.
- لوبیا چشم بلبلی حاوی مقداری اسید فیتیک است که بر اثر آن، جذب مواد معدنی از جمله آهن، منیزیم، کلسیم و روی کاهش خواهد یافت. از این رو بهتر است مصرف متعادلی از آن را در رژیم غذایی داشت. اما اسید فیتیک موجود در آن با خیساندن تا حد بالایی از بین می‌رود.
- مصرف بیش از حد نرمال این نوع لوبیا به غلظت خون ممکن است منجر شود؛ این موضوع ناشی از آهن موجود در ترکیبات آن است.
- بیماران مبتلا به نقرص لازم است پروتئین کمتری دریافت کنند؛ این نوع لوبیا حاوی پروتئین بالایی است و بهتر است بیماران مبتلا به نقرص از آن کمتر استفاده کنند.
مطالب مرتبط با لوبیا چشم بلبلی
- از خواص جوانه ماش چه می‌دانید؟
- آشنایی با 10 خاصیت برجسته جینسینگ که نشنیده‌اید.
- با خواص بی نظیر شاهدانه آشنا شوید.
جمع‌بندی
لوبیا چشم بلبلی خواص متعددی را به همراه دارد که به 7 مورد از آنها اشاره کردیم. برای پیشگیری از ایجاد مشکلات گوارشی راهکار خیساندن آن در آب به مدت 2 ساعت را جدی بگیرید تا بدون مشکل از خواص آن بهره ببرید. بهتر است تنوع غذایی را در مصرف انواع حبوبات در نظر داشته باشید و از زیاده روی در مصرف یک نوع ماده غذای پرهیز کنید.
